滅菌結束悶鍋和盡快出鍋，哪一個是正確的？

在食用菌生產中，很久之前就有一種做法：在滅菌后，悶鍋幾個小時，甚至悶鍋一夜。

這種悶鍋的方式形成時間比較長，至少有30年的時間，即使是到現在仍舊有很多人采用這種悶鍋的方式。

那么在滅菌結束以后，是悶鍋，還是盡快出鍋呢？

一、什么是悶鍋？

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